Bètrav se yon sous enpòtan nan koloran natirèl wouj manje betalanin (E162), ki gen pwopriyete anti-enflamatwa, antimikwòb ak antikanserojèn. Mèsi a sa yo ak lòt kalite itil, lank la itilize, pami lòt bagay, nan pwodiksyon an nan pwodwi manje fonksyonèl.
Kòm syantis VIR yo te jwenn. Vavilova, pou fè ekstraksyon pi efikas nan pigman wouj, chwa nan dat rekòlte yo ta dwe konsantre sou faktè anviwònman abyotik, epi yo pa sou gwosè a nan rekòt la rasin, rapò. sit entènèt ofisyèl nan sant la.
Etid la te montre ke pa gen okenn efè kimilatif nan pigman sou tan. Se poutèt sa, li pa vo ap tann pou yon rekòt rasin gwo grandi, kote pi fò nan kaka a pral okipe. Anplis de sa, dapre done, pigman pi plis akimile nan kale a olye ke nan kaka la.
Syantis yo te idantifye tou karakteristik mòfolojik sifas fèy ak fòm rasin, ki gen yon gwo korelasyon ak kontni pigman ogmante. Kidonk, lè w ap chwazi yon varyete pou fè ekstraksyon lank, yo ta dwe bay preferans varyete mitan-sezon ak rekòt rasin wonn ak gwosè mwayen, yon gwo kantite lam fèy etwat, ak pesyol kout ak mens.
Pou detèmine tan rekòlte pi bon an, syantis VIR yo te etidye dinamik chanjman ki fèt nan kontni wouj (betacyanins) ak jòn (betaxanthins) pigman nan echantiyon bètrav ki soti nan koleksyon VIR an konjonksyon avèk chanjman nan tanperati anviwònman an. Tès yo te fèt pandan sezon k ap grandi 2021 la sou jaden VIR yo.
"Kòm etid yo montre, kale bètrav yo te pi sansib a chanjman tanperati. Nan vire, konpozisyon an pigman nan kaka a te reyaji negatif nan presipitasyon. Nan de ka yo, kantite pigman diminye sevè nan dezyèm oswa twazyèm jou a. Poutèt sa, rekòlte twa jou apre lapli oswa pandan move tan ka pa itil,” di Diana Sokolova, chèchè ansyen, konsèvatè bètrav, epina ak koleksyon amaranth nan VIR.
Metòd yo itilize yo pral pèmèt kreyasyon pi vit divèsite jenetik, ki ka evantyèlman reprezante nan wotasyon rekòt nan jaden pwodiksyon an. Rezilta final la nan direksyon sa a pral materyèl pre-elvaj pou bètrav tab ak yon kontni ki pi wo nan pigman wouj nan rekòt rasin.
Kòm Nina Demenok, direktè pi gwo manifakti Larisi a nan koloran natirèl, konpayi an ECO RESOURCE JSC, eksplike, nan pwodiksyon varyete ki pi apwopriye yo se tout bon moun ki gen yon kontni segondè nan sibstans ki sou koloran: "Apre tout, pi wo a konsantrasyon nan pigman koloran nan legim, se plis saturation koulè nou genyen nan lank nou an, epi, kòmsadwa, manifakti a ap bezwen pi piti dòz pou jwenn rezilta yo vle nan pwodwi final la. Nan moman sa a, matyè premyè pou pwodiksyon koloran pa ECO RESOURCE JSC se, pami lòt bagay, kawòt nwa ak mayi wouj. Rekòt sa yo achte aletranje ak gwo volim oblije ekstrè koloran nan men yo.
Nan sans sa a, dapre Nina Demenok, opòtinite pou yo grandi varyete domestik bètrav ak yon kontni pigman segondè ak yon tan rekòlte chwazi nan Larisi ak espesyalman Nò-Lwès la ka siyifikativman diminye depans transpò yo ak vin yon sous altènatif nan koulè manje natirèl pou rekòt ki pa grandi nan Larisi.