Dapre estatistik, apeprè de milya ak yon mwatye moun manje manje nan lari chak jou, e sa yo se moun ki soti nan tout nivo revni.
Manje nan lari depi lontan vin tounen yon pati nan kilti chak peyi. Ki gen ladan Larisi. Ekip pwofesyonèl nan pwojè Street Food Lawisi a konnen sa plis pase nenpòt lòt moun - yo te òganize festival manje lari nan peyi nou an depi dizan kounye a. Direktè kreyatif nan konpayi an, Anastasia Tkach, pale sou poukisa sa a se enteresan.
– Anastasia, ki jan pwojè ou te kòmanse?
– Nou t ap chèche yon lide pou òganize yon evènman nan rejyon Kaliningrad ki ta atire touris yo e ki ta enteresan pou tèt nou. Nou t ap reflechi sou posibilite pou nou òganize yon festival mizik, men pou rejyon nou an sa se yon fòma difisil. Men, tèm nan manje nan lari te pafè. Mwen pa ka di ke li te fasil pou aplike. Nou te fè premye festival Street Food Weekend an 2014, e se te premye festival gastronomi nan Larisi.
Kèk moun te kwè ke nou ta reyisi. Men, plizyè fwa plis moun te vin nan festival la ke nou te espere lè sa a.
Jodi a nou konsidere li misyon nou ankouraje kilti manje nan lari nan tout Larisi. Ak non pwojè nou an kounye a son tankou Street Food Lawisi.
– Poukisa manje nan lari enteresan pou ou? Yo kwè ke sa a se yon kalite relativman senp nan biznis. Ou bezwen jwenn yon kote ki gen bon trafik epi òganize vant kèk senp manje cho remoute kouraj (hot dog, pitza, shawarma). Ak tout sekrè siksè. Sa a se mal? Èske asyèt manje nan lari yo ta dwe enteresan ak etranj? Èske tandans sa a gen yon avni nan yon peyi kote li se sezon fredi pou senk mwa nan ane a?
- Bon kesyon. Li se pi pwofon ak pi enpòtan pase sa li sanble nan premye gade. Reyalite a se ke sa a se yon pwoblèm - moun konfonn manje nan lari ak manje vit. E nou ap travay sou li. Pa gen anyen etone nan konfizyon sa yo - pandan tan Sovyetik, kilti manje manje lari te detwi nan peyi a, men sa a se yon pwosesis òganik: vil yo devlope, nouvo pwofesyon parèt, ak ansanm ak sa a bezwen nan manje deyò kay la. Gen kèk asyèt yo te envante satisfè bezwen sa a. Pa egzanp, menm kalach la.
Sa mwen jwenn nan se ke manje vit ka manje nan lari, MEN se pa tout manje nan lari se manje vit.
Manje nan lari se plis tankou sa fasilman itilize deyò. Li enpòtan. Pa egzanp, restoran yo souvan patisipe nan festival nou yo. Yo ofri yon meni gastronomik tou senpleman adapte a fòma lari a. Asyèt sa yo pa ka rele manje vit, epi yo anjeneral etranj ak enteresan.
By wout la, anjeneral nou eseye di "manje nan lari" pou evite asosyasyon ak manje vit. Malgre ke nou kenbe manje nan lari nan non pwojè a.
Ak manje nan lari nan Larisi, nan kou, gen yon avni. Nou òganize evènman nan sezon fredi a ak pandan jou ferye Nouvèl Ane a ak anpil siksè. Nan peyi nou, pa gen move tan anpeche nou rankontre nan bon konpayi.
– Pale nou sou festival ou yo. Èske se sitou yon selebrasyon manje? Oswa èske se yon konpetisyon lide?
- Premye a tout, festival nou an se yon jou fèt, ak manje aji kòm yon okazyon, kòm yon lyen konekte pou tout eleman.
Manje se yon pati enpòtan nan kilti: nou manje lè nou rankontre ak zanmi, nou manje nan tout evènman enpòtan nan lavi. Li ini nou. Men, fè manje tèm yon festival difisil. Sa a pa ase, nou te konprann sa depi nan kòmansman an. Se poutèt sa, lide a se ke manje se yon lakòl sosyal: moun vin jwenn nou ak fanmi yo ak zanmi yo, achte manje bon gou, ak Lè sa a, yon moun ale pou koute yon konsè, yon moun nan yon konferans, ak sou sa.
Pa gen konpetisyon ant patisipan nou yo. Okontrè, yo souvan fè echanj eksperyans, kominike, epi jwenn enspire. Ak an jeneral yo pa gen tan fè konpetisyon, chak festival pote apeprè 60 mil vizitè, moun travay!
Gen kèk konpetisyon pou Prim Manje Lari Larisi nou an, men atmosfè a toujou bèl.
– Ki jan ou chwazi avni pou festival la?
– Nou te kòmanse nan rejyon Kaliningrad, kounye a nou travay nan tout Larisi. Nan rejyon nou an, pwojè a gen de sit pèmanan - nou te chwazi yo yon jan kanmenm òganikman, jan nou devlope. Pou egzanp, FISHtival la, pou ki kounye a nou ap chwazi patisipan yo, te fèt chak ane nan Zelenogradsk, sou Alley nan Zanmitay (nan sant la nan vil la), epi kounye a nou ap deplase nan yon nouvo kote, paske nou tou senpleman bezwen yon pi gwo zòn. Sa vle di, okòmansman nou pa gen yon chwa trè gwo - nou bezwen yon zòn pasaj nan sant vil la pou gen ase espas pou patisipan yo ak vizitè yo. Ak kòm devlopman ap pwogrese, sit la ka chanje nan yon sèl ki pi pratik.
– Ki jan patisipan yo dispoze reponn? Èske moun vin jwenn ou ak yon pwodwi fini epi yo deja gen eksperyans nan manje nan lari, oswa yo se moun ki jis ap eseye konpetans yo nan direksyon sa a?
– Se pa yon pwoblèm pou nou rasanble patisipan yo pou festival la – gen ase nan yo. Sa a se pa objektif prensipal la. Nou toujou kite plas pou konsèp enteresan - pou egzanp, cuisine lokal, pwodwi lokal yo, epi yo toujou ap chèche pou nouvo pwojè ak lide. Festival la se tou yon platfòm pou kreyativite.
Nou definitivman ede yon nouvo patisipan prepare. Pou egzanp, nou peye atansyon sou lefèt ke achtè a ta dwe konfòtab kenbe sa a oswa ki pwodwi nan men l '. Nou sijere ki istansil yo chwazi, ki sòs ou ka ajoute / retire, elatriye. An jeneral, nou menm tou nou fè fòmasyon.
- Dapre eksperyans ou, kisa yon pwodwi manje nan lari ki gen siksè ta dwe ye? Mwen konnen ke ou fè ekspedisyon atravè peyi a epi ou ap chèche pou asyèt lokal enteresan ki ka devlope nan yon pwodwi manje nan lari. Èske ou ka bay egzanp pwodui ki baze sou legim/pòmdetè sa yo? Ki benefis ki genyen nan asyèt manje nan lari ak yon tòde rejyonal?
– Siksè depann de anpil faktè, enkli rejyon an.
Gen yon istwa enteresan sou pòmdetè. Se tankou pen - li pa souvan vin yon plat endepandan, men li aji kòm yon "adisyon" nan anpil ka. Konpetisyon an pou pi bon plat manje nan lari nan Prim Manje Lari Larisi te genyen pa ekip la ki te kwit pik perch fri, men nan ka sa a pòmdetè se te yon pwodwi akonpayman nesesè.
Lè w ap itilize pòmdetè, orijinalite nan prezantasyon ak konsèp nan tèt li jwe yon gwo wòl. Pou egzanp, nou te resevwa yon aplikasyon nan men "Frishnaya" (Moskou) yo patisipe nan festival la. Patisipan yo grandi pwòp pòmdetè yo nan rejyon Krasnodar ak kwit manje "sèlman nan pwòp yo."
– Èske li posib yo vire pwodwi festival la nan yon pwojè siksè kontinyèl? Nan ki kondisyon?
– Gen anpil egzanp sa yo. Men, fòma festival la li menm se pa sou lajan. Avantaj prensipal la ak karakteristik pou yon patisipan se opòtinite pou eseye men ou, teste konsèp la epi, sa ki pi enpòtan, wè ki jan moun reyaji nan sa ou fè. Ou jwenn yon repons imedyatman, ou imedyatman li tandans.
Salè yo ke patisipan yo resevwa ede ranplir enèji yo te depanse. Ak yo nan lòd yo patisipe avèk nou, ou bezwen "envesti" nan travay la: kreye yon konsèp, adapte asyèt nan yon fòma lari. Pwopriyetè yo nan établissements yo tèt yo souvan ale "soti nan lari a" pou gade rezilta yo.
- Ki kote festival yo pral fèt an 2024?
– De festival anyèl ap fèt nan Kaliningrad - "Fishtival" (27 avril - 1 me) ak "Piknik Vil" (7-8 septanm). Nou pral gen festival tou nan lòt rejyon yo nan Larisi. Dat yo toujou pwovizwa: Udomlya (rejyon Tver) - Me, Obninsk (rejyon Kaluga) - jen, Smolensk - Out.
Li pi bon pou swiv sa a atravè sit entènèt nou an streetfoodrussia.com oswa sou rezo sosyal yo.
Foto soti nan sit la streetfoodrussia.com