Syantis soti nan Singapore te vini ak yon nouvo teknoloji pwosesis pòmdetè ki ka fè kò imen an dijere lanmidon pòmdetè pi dousman.
"Gen kèk kwè ke pwodwi pòmdetè yo malsen paske yo ka lakòz yon ogmantasyon rapid nan nivo sik nan san, ki poze yon risk pou moun ki gen dyabèt oswa moun ki vle kontwole pwa kò," te di Amy Lin, lidè etid.
Eksperyans laboratwa yo montre ke nouvo metòd la bloke aksè nan sèten anzim dijestif nan lanmidon pòmdetè, sa ki lakòz yon liberasyon plis kontwole nan glikoz.
"Ekip nou an te jwenn ke chanje disponiblite a nan de anzim dijestif, mukozal α-amylase ak α-glucosidase, nan ti trip la se yon estrateji siksè pou tou dousman ak kontinyèlman divilge glikoz nan pòmdetè," Lin eksplike.
Pou nouvo teknoloji pwosesis la, chèchè yo koupe pòmdetè an kib epi blanchi yo nan dlo cho ak yon engredyan manje pou 30 minit. Engredyan yo itilize nan solisyon an te deziyen kòm "jeneralman rekonèt kòm san danje" dapre estanda ki etabli pa US Food and Drug Administration pou sibstans ki konsidere kòm san danje pou itilize nan manje.
Pwosesis sa a lakòz yon reyaksyon ak pèktin, fib nan dlo-idrosolubl nan pòmdetè, kreye yon estrikti ki sanble ak jèl ki aji kòm yon baryè ant granules lanmidon ak anzim dijestif.
"San yo pa pwosesis sa a, anzim deplase libreman nan ak soti nan selil yo, ak lanmidon dekonpoze pa tou de anzim ak rapidman konvèti nan glikoz," Lin te di. "Pwosesis pèmèt lanmidon kraze dousman pou anpeche yon ogmantasyon glisemi, epi answit konplètman konvèti nan glikoz pou satisfè bezwen enèji ak nitrisyonèl nou yo."
Metòd sa a pa fèt pou anpeche pòmdetè a twò kwit, men pou ralanti dijesyon pou evite yon ogmantasyon rapid nan sik nan san. Chèchè yo di modifikasyon an ka ede tou konsomatè yo santi yo plen pou yon peryòd ki pi long apre yo fin manje pòmdetè trete, ede evite twòp manje.