Selon FAO (2011), konsomasyon mondyal la nan pòmdetè ak pwodwi pòmdetè per capita se sou 35 kg chak ane, pandan y ap mwayèn nan pou tout rejyon Ewopeyen an se 85 kg per capita. ak nan Larisi - 90 kg pou chak moun.
Boris Anisimov, Konseye pou Devlopman Pwogram Syantifik ak Edikasyon - Chèf Sant Edikasyonèl FGBNU VNIIKH
Nan Federasyon Larisi la, mwayèn volim anyèl la nan pòmdetè itilize pou rezon manje estime a 13-14 milyon tòn. Pou pwosesis gwo twou san fon nan pwodwi pòmdetè (Fries franse, bato, sèk pòmdetè kraze), yo apeprè 1 milyon tòn depanse. Bezwen pou pitit pitit pòmdetè pou kategori òganizasyon agrikòl (AHOs), peyizan (fèm) fèm (PFHs) ak antreprenè endividyèl (IE) ki gen yon zòn total plantasyon nan plis pase 300 mil ekta estime a apeprè 1 milyon tòn. Li difisil anpil pou estime volim reyèl pou itilize pòmdetè pou grenn ak manje bèt nan kategori kay nan popilasyon an, byenke figi a estime isit la pouvwa gen 5-6 milyon tòn. Pèt pandan depo nan fèm nan tout kategori ka estime a 1,5 milyon tòn, founiti pou ekspòtasyon - 150-200 mil tòn.
Se konsa, nan Larisi, nivo nan rezèv ak pwodwi domestik pòmdetè yo ta dwe omwen 22 milyon tòn. Yon diminisyon nan nivo sa a pouvwa rezilta nan yon defisi nan balans jeneral la nan pòmdetè marchands, epi, kidonk, yon ogmantasyon nan pati nan enpòtasyon yo. Se pati nan projetée nan enpòtasyon nan volim total de pòmdetè boule estime a 300-350 mil tòn. Sa yo se sitou bonè, "jèn" pòmdetè yo, ki se nan gwo demann ak ogmante lavant nan chenn Yo Vann an Detay nan sezon an-off, lè lavi sa a ki etajè nan aksyon rekòt ane pase a prèske fini (nan mwa me), omwen de plis mwa.
Achtè modèn nan sitou enterese nan achte pòmdetè ak bon kalite tubèrkul, aparans atire, epi, tankou yon règ, transparan po mens. Nan ka sa a, fòm nan ak gwosè nan tubèrkul, pwofondè nan je yo, koulè a nan kale a ak kaka, absans la nan domaj ekstèn ak entèn ki te koze pa tandans nan varyete sèten nan kwasans segondè (overgrowth), fòmasyon nan fant kwasans, twou, chanjman nan koulè a nan kaka a (dekolorasyon) ak lòt moun yo enpòtan. domaj entèn ki ka parèt nan tubèrkul akòz tout kalite enfliyans natirèl ak klimatik pandan kwasans vejetatif oswa domaj mekanik, sitou pandan rekòlte, transpò ak klasman.
Fòm nan tubèrkul yo nan varyete tab ka varye soti nan awondi long, gwosè a estanda pou pi gwo dyamèt la transverse se 40-60 mm, pwofondè nan je yo se soti nan ti mwayen, koulè a nan kale a se soti nan blan wouj, koulè a nan kò a se blan - krèm - jòn. Konplèks la tout antye de endikatè sa yo lajman detèmine kalite yo konsomatè nan pòmdetè tab ak posiblite yo nan sèvi ak entansyon yo pou prepare asyèt divès kalite epi anjeneral detèmine popilarite a nan varyete ak demann lan pou yo nan mache domestik la nan pòmdetè Ware, espesyalman lè yo apwovizyone pou vann nan chenn modèn Yo Vann an Detay.
Peyi a nan pòmdetè a se Amerik di Sid, kote sa a "kilti" te vin li te ye osi bonè ke lè 12 BC. e. sou kòt nòdwès Perou. Pòmdetè kiltive yo te aparamman te pote soti nan Amerik nan Ewòp (Espay) nan 500. Premye pòmdetè yo te voye bay Larisi soti nan Holland pa Pyè I pandan vwayaj li nan Ewòp. Premye tantativ yo gaye pòmdetè nan Larisi yo te souvan san siksè akòz lefèt ke tubèrkul yo te nan frizè pandan chajman. Pou rezon sa a, nan 1565, komisyon medikal la voye nan Siberia grenn yo kolekte nan jaden an pharmaceutique Saint Petersburg pou distribisyon nan "boujwa kirye" ak "bilding kay bon". Nan Ilimsk, biwo pwovens lan remèt 1769 g grenn bay A. Berezovsky, ki moun ki jere yo grandi plant epi pou yo jwenn tubèrkul. Dapre V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, san li pa t konnen, te fè premye seleksyon pòmdetè nan Siberia, e petèt nan Larisi.
VALÈ NITRISYONÈL LA
Sèjousi, lide sou valè nitrisyonèl nan pòmdetè kòm pwodwi ki pi enpòtan nan nitrisyon imen yo ap chanje notables, ki se lajman akòz devlopman entansif nan elvaj nan yon direksyon ki nan ogmante valè nitrisyonèl nan pòmdetè, osi byen ke fè etid an pwofondè nan jaden an nan konpozisyon byochimik li yo.
Plis pase 50-100 ane ki sot pase yo, konesans nou sou konpozisyon chimik manje ak valè fizyolojik eleman endividyèl li yo (ak konplèks) elaji anpil. Tout bagay sa a enpòtan yo pran an kont nan fondasyon an nan konsèp la modèn nan nitrisyon imen, se pa sèlman satisfè santi a grangou, men tou, soti nan pwen de vi nan nitrisyon an sante. Apwòch sa a fòse nou re-evalye tout eleman yo konstitiyan nan tubèrkul pòmdetè.
Valè nitrisyonèl nan pòmdetè lajman detèmine pa rapò a favorab balanse nan eleman nitritif ki pi enpòtan nan tubèrkul yo (lanmidon, pwoteyin, grès, vitamin, mineral, antioksidan nan antosyanin ak nati karotenoid ak lòt konpozan).
An menm tan an, nan literati mondyal la, done sou kontni an nan eleman nitritif prensipal yo nan tubèrkul pòmdetè varye anpil. Reyalite a se ke konpozisyon sa a byochimik nan tubèrkul depann sou anpil faktè: varyete, tè ak kondisyon metewolojik, angrè, teknoloji k ap grandi, degre nan matrité, rejim depo, elatriye distribisyon an nan analiz (otòn oswa prentan) tou siyifikativman afekte rezilta yo.
Ekspè entènasyonal nan kad ofganizasyon pou koperasyon ekonomik ak devlopman (OECD) te dakò sou valè mwayèn pou kontni eleman nitritif esansyèl yo ak fluctuations posib yo akòz divès faktè (tablo 1 nan paj 22).
Enpòtans pòmdetè nan nitrisyon imen se tou akòz kontni an nan eleman tankou vitamin, mineral, asid òganik (Table 2).
Posede yon potansyèl ase wo pou kontni an nan asid ascorbic ak espesyalman sibstans ki sou valab - antioksidan (antosyanin, karotenoid), pòmdetè ka jwe yon wòl enpòtan nan prevansyon de yon kantite maladi, ak nan respè sa a li - youn nan manje ki pi enpòtan nan yon rejim alimantè ki an sante.
Nan limyè konesans ak lide modèn, enpòtans konpozan endividyèl yo nan konpozisyon byochimik pòmdetè nan pwen de vi nan yon rejim alimantè ki an sante moun evalye yon fason diferan.
Li te tounen soti trè enpòtan ke tubèrkul la pòmdetè gen anpil dlo (75% oswa plis) ak konsantrasyon nan enèji tèt li (sa vle di dansite nan eleman nitritif pou chak 100 kcal) se relativman ba. Nan pòmdetè, konsantrasyon sa a apeprè koresponn ak endèks enèji ki nesesè nan kò imen an nan pwosesis dijesyon ak asimilasyon nan manje. Selon li, pòmdetè plis satisfè bezwen yon granmoun an konparezon ak lòt pwodwi manje ki gen orijin plant ak bèt.
LAMIDON. Sa a se eleman prensipal la nan pòmdetè ak manje prensipal li yo ak ekonomik (ekonomik) diyite. Nan yon tubèrkul fre, an mwayèn, pwopòsyon an nan lanmidon se sou 17,5% (ranje fluctuation 8,0-29%) oswa 75-80% nan matyè sèk.
Lanmidon kri diman absòbe pa moun. Sepandan, apre tretman chalè (pou egzanp, pou kwit manje), dijèstibilite li yo ogmante sevè - jiska apeprè 90%. Li ta dwe kenbe nan tèt ou ke nan aparèy gastwoentestinal imen an, lanmidon se piti piti (etap pa etap) kase pa anzim amilolitik glikoz, epi se sèlman lèt la ki enkli nan sik metabolik nan kò imen an.
Pòmdetè lanmidon nan aparèy gastwoentestinal imen an pa konplètman dijere nan sik ki senp; yon pati nan li nan fòm dijere antre nan gwo trip la. Sa a se sa yo rele "lanmidon ki pwoteje". Selon nouvo done medikal, lanmidon sa a se yon substra ki gen anpil valè pou mikrobyota kolon imen an.
Efè fizyolojik nan “lanmidon pwoteje” se ke klivaj li yo pa mikroflor nan entesten fè pwomosyon fòmasyon nan konsan òganik, ki, nan vire, ansanm ak sa yo rele sibstans ki sou ballast, anpeche kwasans lan nan selil kanserojèn nan kolon an. Lèt la trè enpòtan pou prevansyon kansè nan trip sa a.
Pwoteyin (pwoteyin kri).
Kontni an pwoteyin bit nan pòmdetè se relativman ba epi li se sou 2% (0,69-4,63%). Sepandan, li se pa sèlman sou kantite a, men tou, sou bon jan kalite a nan pwoteyin nan pòmdetè. Rapò a nan asid esansyèl ak nonessential nan li trè enpòtan (li se apeprè menm jan ak nan pwoteyin ki gen orijin bèt), Se poutèt sa, pwoteyin pòmdetè konsidere espesyalman valab, apwoche nan konpozisyon an nan fraksyon pa plis pase 80% nan pwoteyin nan yon ze poul. Dijèstibilite nan pwoteyin pòmdetè nan aparèy gastwoentestinal imen an pi wo pase 90%. Pami pwoteyin legim ki soti nan plant kiltive, pwoteyin pòmdetè gen pi wo valè byolojik; an tèm de valè nitrisyonèl li yo se dezyèm sèlman nan pwoteyin bèt (vyann, lèt, ze poul). Li kounye a li te ye ke pwoteyin pòmdetè se moun rich nan lizin ak souf ki gen esansyèl asid amine.
Dapre nitrisyonis UK, modèn nitrisyon imenYon rapò kòrèkteman balanse nan kalite endividyèl nan pwodwi ki gen enpòtans kle. An menm tan an, nan yon rejim alimantè ki an sante balanse, rapò a pi favorab konsidere lè pataje nan pòmdetè, pen ak lòt pwodwi grenn se omwen 33%, legim ak fwi - 33%, lèt ak pwodwi letye - 15%, vyann, pwason ak lòt pwodwi altènatif - 12 %, pwodwi ki gen grès ak sik - 7%.
Pwoteyin pòmdetè gen 8 sou 20 asid amine esansyèl. Yon pòsyon enpòtan nan kondisyon chak jou pou vitamin C satisfè pa pòmdetè. Lè konsome 100 g nan pòmdetè, bouyi nan po a ak kale anvan konsomasyon, kò imen an resevwa apeprè 20 g nan idrat kabòn, 2 g nan pwoteyin, 0,1 g nan grès ak 2 g nan fib, byenke figi sa yo ka varye tou depann sou divès faktè.
Nan mitan syèk la XVIII Atik. pòmdetè yo te deja toupatou nan Ewòp, ak pandan rèy Catherine II a, yo te kòmanse grandi nan Larisi nan diferan pati nan peyi a.
Ewopeyen piti piti te aprann jwenn pwodiksyon segondè nan pòmdetè. Sa te enpòtan anpil pou peyizan ak sitaden ki te pòv nan peyi a, ki te kapab toujou, sitou nan ane mèg pou rekòt grenn jaden, bay tèt yo ak fanmi yo manje. Se konsa, pòmdetè yo te vin yon kalite guaranty nan sekirite manje. Gwo ekriven Ris la Leo Tolstoy te atire atansyon sou sikonstans sa a nan zèv piblisite li yo lè li te etidye sa ki lakòz grangou a nan Larisi nan fen XNUMXyèm syèk la. Li te kwè ke pòmdetè nan rejim alimantè a nan peyizan Larisi nan yon sèten mezi ranplase pen ak ede yo siviv nan ane grangou.
Kilti sa a tou sove dè milyon de lavi, pa sèlman pandan ane yo nan echèk rekòt, men tou, pandan lagè yo nan Ewòp sou twa syèk ki sot pase yo.
Li te anpirikman detèmine sa pibliye depi lontan ke eksplozyon an demografik nan Ewòp nan syèk yo XVIII-XIX. te asosye ak lefèt ke nan ane sa yo rejim alimantè a nan Ewopeyen fèt nan jiska 400 kg nan pòmdetè (pou chak yon granmoun pou chak ane), osi byen ke ase lèt ak pwodwi letye. Konbinezon pwodwi sa yo asire valè nitrisyonèl popilasyon an.
GRÈS... Kontni grès nan pòmdetè ensiyifyan, ki nan tèt li enpòtan nan plan dyetetik la lè w ap prepare asyèt divès kalite ak trase rasyon manje. Sepandan, konpozisyon an nan asid gra trè valab, sitou akòz eleman enpòtan tankou doubl enstore linoleik (apeprè 50% nan asid gra pòmdetè) ak twa fwa enstore linolenik (apeprè 20%) asid.
SUBSTANS BALAST.
Pou yon tan long, sa yo rele fib plant yo te souzèstime pa nutrisyonist. Sibstans Ballast vle di, premye a tout moun, eleman endijestib nan manbràn selil plant tankou idrat kabòn (karboksimetil, pèktin, emicellulose, lignin), ki fè enpòtan, an pati trè diferan fonksyon nan pwosesis dijestif la, ki afekte metabolis. Yo jwe yon gwo wòl nan manje an sante. Li te pwouve ke sibstans sa yo se yon substra eleman nitritif pou mikrobyota nan gwo trip imen an. Sa a se aktyèlman yon "dezyèm vant"; asid òganik ki fòme kòm yon rezilta nan pwosesis mikrobyolojik aktivman afekte metabolis imen.
Fib plant ki pa dijere sèvi kòm yon adsorban pou dlo, gaz ak lòt sibstans ki pa nesesè, ede yo retire yo nan kò a. Malgre ke pwopòsyon sibstans sa yo nan tubèrkul ba (2,5%), yon pòsyon nan 200 g nan pòmdetè satisfè apeprè yon ka nan kondisyon chak jou pou eleman sa yo ke yon moun bezwen.
MINERAL.
Tubèrkul pòmdetè gen yon gwo kantite macro- ak microelements, ki jwe yon wòl enpòtan nan metabolis. Avèk yon konsomasyon chak jou nan 200 g nan pòmdetè, bezwen chak jou yon moun satisfè: nan potasyòm - pa 30%, mayezyòm - 15-20%, fosfò - 17%, kwiv - 15%, fè - 14%, Manganèz - 13%, yòd - 6% ak nan fliyò - pa 3%.
VITAMIN... Pòmdetè gen yon seri antye vitamin ki itil pou moun, espesyalman dlo-idrosolubl, men kantite lajan yo nan tubèrkul sijè a fluctuations gwo. Ki gen enpòtans patikilye se kontni an relativman wo nan vitamin C (10-20 mg / 100 g fr wt), ki se yon ti kras pi wo pase sa yo ki an pòm (10 mg / 100 g fr wt). Pandan kwit manje, 10-20% nan vitamin sa a pèdi.
Nan 1902, fizyològ Alman an ak ijyenis M. Rubner etabli ke pwoteyin pòmdetè se nan kalite siperyè, ki gen ladan kontni an nan asid esansyèl amine. Imedyatman, konklizyon sa yo te repete konfime. Prèv ki pi enpresyonan an favè yo te bay nan 1965 pa fizyològ Alman E. Kofrani ak F. Dzhekat, ki moun ki dekouvri ke pòmdetè ak yon ze poul yo ekivalan nan bon jan kalite pwoteyin, ak eksperyans balans yo pwouve ke valè a maksimòm byolojik nan pwoteyin nan rejim alimantè a gen yon melanj de pòmdetè ak mas ze (rapò 65:35, sa vle di yon melanj de 500 g nan pòmdetè ak yon sèl ze). Chèchè angle a A. Jones te note ke kontni an pwoteyin nan asyèt pòmdetè varye siyifikativman depann sou metòd la nan preparasyon yo: nan òdinè pòmdetè bouyi - 1,5%, nan fri - 2,8%, nan fri - 3,8%, ak nan flak pòmdetè fri - jiska 6%.
Avèk yon konsomasyon chak jou nan 300 g nan pòmdetè, ou ka satisfè egzijans chak jou: pou vitamin C pa 70%, B6 - pa 36%, B1 - pa 20%, asid pantotènik - pa 16%, nan B2 - pa 8%.
ANTOSYAN AK KAROTENOID.
Nan limyè nouvo lide sou wòl nitrisyon dyetetik nan amelyore kalite lavi moun, pòmdetè yo konsidere kòm youn nan rekòt enpòtan yo ak yon gwo potansyèl pou kontni antioksidan, sitou antosyanin ak karotenoid, ki ranfòse sistèm iminitè imen an.
Nan pòmdetè, sa yo flavonoid yo responsab pou ble a, koulè wouj violèt, wouj, zoranj, klere koulè jòn nan po a ak vyann nan tubèrkul yo. Li se pigman sa yo ki gen anpil valè kòm sous antioksidan akòz kapasite yo nan lage radikal oksijèn gratis nan kò imen an. Li se kounye a byen li te ye ke rejim moun rich nan antioksidan ede diminye risk pou yo ateroskleroz, sèten kalite kansè, chanjman ki gen rapò ak laj nan pigmantèr po, katarak, elatriye.
Evalyasyon konparatif yo te montre ke varyete ak jòn klere, zoranj, wouj ak koulè wouj violèt kaka yo siyifikativman siperyè a varyete ak kaka blan nan tubèrkul an tèm de kontni an nan antosyanin ak karotenoid (Table 3).
Ranje a nan fluctuations nan kontni an antosyanin nan pòmdetè pigman se nan a ranje 9,5-37,8 mg pou chak 100 g nan pwa anvan tout koreksyon nan tubèrkul. Kandida pou plis amelyorasyon nan karakteristik nan direksyon sa a fè li posib yo mete pòmdetè ak kaka ki gen koulè pal sou yon par ak tankou rekòt legim enpòtan tankou bwokoli, wouj klòch pwav ak epina, li te ye pou pwopriyete antioksidan yo. Pòmdetè ak kò jòn gen tan vin popilè nan anpil peyi nan mond lan akòz kontni an relativman wo nan karotenoid.
Etid modèn konfime posiblite pou amelyore plis siyifikatif nan endikatè sa yo ki baze sou kreyasyon an varyete ak klere jòn, zoranj ak wouj kaka, akòz yon kontni ki pi wo nan karotenoid (500-800 mg pou chak 100 g nan pwa mouye). Menm siksè ki pi modès nan seleksyon nan direksyon sa a ka gen gwo enpòtans nan nitrisyon moun dyetetik ak bay yon nouvo UN nan devlopman nan pwodiksyon pòmdetè kòm yon rekòt ki gen gwo enpòtans mondyal.
Nan kout tèm, nou ka atann sa varyete ak jòn, zoranj, wouj ak vyolèt vyann ap genyen nan popilarite, ak kontribisyon yo nan rejim alimantè imen an ap ogmante.
Se konsa, evalye wòl nan pòmdetè nan nitrisyon nan imen modèn, li ka deklare san egzajerasyon ke tubèrkul pòmdetè se pa sèlman manje, men tou, medikaman. Yo byen dijere ak absòbe, yo pratikman gratis nan alèrjèn, yo ka itilize nan rejim pwoteyin espesyal, nan rejim kote li nesesè diminye asidite, elatriye.
Sepandan, nou pa dwe bliye ke pòmdetè apatni a fanmi an solanase, ki yo karakterize pa kontni an nan alkalwa sèten ki afekte sante moun. Pòmdetè gen tou nitrat, metal lou ak akrilamid. Tout bagay sa yo dwe konsidere lè w ap itilize tubèrkat pòmdetè pou manje.
Pwopriyete yo medsin nan pòmdetè yo te konnen depi lontan. Esansyèlman apre gaye nan pòmdetè nan Ewòp disparèt epidemi nan po. Ji pòmdetè kri yo itilize pou trete ilsè gastrik ak ilsè duodnal. Pòmdetè se yo ki pami pwodwi yo dyetetik pou pasyan ki gen maladi ren ak kadyovaskilè. Yo te jwenn yon ajan ranfòse kapilè nan flè yo ak tubèrkul nan pòmdetè.
Tomat glikoalkaloid ki genyen nan pòmdetè gen aktivite antibyotik kont sèten fongis patojèn ak bakteri, ak aktivite antihistamin, ki enpòtan nan tretman alèji.
Nan medikaman popilè, griye pòmdetè kri yo aplike nan zòn ki afekte yo pou boule, ekzema ak lòt maladi po. Rale nan vapè pòmdetè yo itilize pou trete katar nan aparèy respiratwa anwo a.
NITRATES... Kòm ou konnen, tubèrkul pòmdetè gen yon ti kantite nitrat. Nan dènye ane yo, syans te kolekte ase done pou konfime ke konsomasyon modere nitrat dyetetik se menm benefisye pou sante moun. Nan kò imen an, nitrat kraze nan nitrit, ak lèt la dezenfekte kavite oral la ak aparèy gastwoentestinal.
Sepandan, sa rive ak yon kontni modere nitrat. Nan pratik, se yon nivo ogmante nan nitrat nan pòmdetè byen souvan anrejistre. Sa depann de yon kantite faktè: varyete, move tan ak kondisyon tè nan kiltivasyon, dòz segondè nan angrè, kondisyon depo, elatriye se kontni an nan nitrat nan pòmdetè redwi pandan kwit manje, penti kap dekale, ak pwosesis endistriyèl (fri, siye, bato).
SOLANIN... Nan tout ògàn plant lan pòmdetè, incl. tubèrkul gen solanin glycoalkaloid pwazon esteroyid, ki fòme ak yon-solanin ak yon-hacoin. Men, konsantrasyon alkaloid sa a ba: 2-60 mg / kg nan mas pòmdetè fre. Konsantrasyon solanin nan nivo 300-500 mg pou chak 1 kg konsidere kòm danjere pou sante moun. Depi solanin enpòtan pou plant lan tèt li kòm pwoteksyon kont lènmi natirèl, li konsantre sitou nan kale la. Nivo konsantrasyon an diferan nan diferan varyete. Pandan depo ak domaj nan tubèrkul, konsantrasyon nan solanin ogmante yon ti kras. Men, youn dwe pran prekosyon ak tubèrkul ki te vin vèt ak pouse nan fè nwa a. Konsantrasyon nan solanin nan yo vin danjere pou sante moun. Li ta dwe kenbe nan tèt ou ke solanin pa detwi pandan kwit manje.
ENZIM (anzim) INIBITÈ - Tankou solanine, yo sèvi kòm pwoteksyon pou tubèrkul pòmdetè. Pou moun yo, yo pa danjere, paske yo fasil detwi pa ekspozisyon tanperati a.
METAL PESAN... Danje pou sante yo se sitou nan Kadmyòm ak plon. Sepandan, kontni yo nan pòmdetè se pi ba anpil pase papòt yo pou dòz akseptab. Pandan netwayaj, se kontni an plon nan pòmdetè redwi pa 80-90%, Kadmyòm - pa 20%. Pandan kwit manje, nivo a Kadmyòm redwi pa yon lòt 25-30%; kontni plon an pa chanje pandan kwit manje.
AKRILAMID an pwodwi pòmdetè li fòme nan asid amine gratis ak nan sik senp (glikoz, fruktoz) pandan tretman chalè (pi wo a + 1200C) ak yon kontni dlo ki ba. Kòm tanperati a ap monte pandan pwosesis la nan tubèrkul pòmdetè, kantite lajan an nan acrylamid ogmante.
Processeurs yo okouran de sa, ak Se poutèt sa pote soti nan plis blanchi ak aplike lòt metòd teknolojik diminye kontni an acrylamid nan pwodwi a pòmdetè final (bato, Fries franse).
Pami kalite tab ki pi enpòtan ki detèmine kalite gastronomik varyete pòmdetè yo, degre dijestibilite, dansite kaka, mealy ak dlo nan tubèrkul yo espesyalman enpòtan. Dapre paramèt sa yo, varyete pòmdetè yo divize an 4 kalite gastronomik: soti nan sòs salad ki pa kwit (kalite gastronomik A) nan plis kalite kwit ak friyabl (B, C, D), gen entansyon itilize nan preparasyon asyèt patat espesifik.
Kalite A. - sòs salad pòmdetè, pa bouyi, tubèrkul rete entak pandan kwit manje, kaka a se dans, pa an poud, pa dlo.
Kalite B - fèb bouyi, kaka a se modera dans, yon ti kras farin, yon ti kras dlo. Tubèrkul yo byen antye, bèl gou. Li pratik pou itilize nan manje endijèn pou fè soup ak asyèt (bouyi nan dlo oswa vapè, bouyi oswa kwit nan yon kale, endijèn pure oswa Fries franse, elatriye).
Kalite C - li bouyi byen, kaka a se modera mealy, sansib (mou), olye sèk, fant yo tubèrkul, men li pa dezentegre pandan kwit manje. Itilize sitou nan endistri manje a.
Kalite D. - pòmdetè yo trè difisil bouyi, trè farin, pa dlo epi yo sitou itilize pou pòmdetè kraze ak pwosesis nan lanmidon.
Yon nimewo san patipri siyifikatif nan varyete pòmdetè montre karakteristik entèmedyè ant de kalite yo gastronomik (AB ak BC). Nan ka sa a, premye lèt la endike kalite dominan kuizin lan.