Nan 2023, pi gwo plant domestik fri franse a, Wee Fry, selebre senkyèm anivèsè li. Pandan istwa li toujou trè kout, konpayi an te rive reyalize rezilta eksepsyonèl: soti nan grafouyen, li te lanse pwodiksyon an nan yon pwodwi ki pa enferyè nan bon jan kalite a reyalizasyon yo nan lidè mondyal yo, li te fè plat la siyati nan restoran manje vit. konplètman domestik, epi li te seryezman deplase enpòtasyon yo. Ann sonje: tounen nan 2017, 94% nan fri franse konsome nan Larisi te soti aletranje.
Men, sa ki pi enpòtan, plant la bay yon ankourajman pwisan pou devlopman pòmdetè k ap grandi nan anpil rejyon Ris. Se pa yon konyensidans ke kominote a endistri pwofesyonèl, ki te rasanble nan mwa Out nan Jounen Entènasyonal jaden pòmdetè nan rejyon an Kostroma, unaniment yo te rele direktè devlopman antrepriz Sergei Marchenko moun nan ane a.
– Sergey Sergeevich, plant Wee Fry te pwodwi fri franse depi kòmansman operasyon li yo an akò ak estanda manifaktirè dirijan yo nan mond lan. Men koulye a, ou ap pwodwi pwodwi pou Ris antrepwiz Restoration. Èske li vin pi fasil pou travay?
– Chèn mondyal manje vit te kite mache nou an, men siksesè yo te kenbe menm kondisyon strik pou achte fri fransè yo. Paille pòmdetè yo dwe toujou nan yon sèten longè, nan gou ki kòrèk la, epi yo pa gen domaj ekstèn... Gen anpil paramèt, yo endike nan espesifikasyon yo pou kontra, epi nou ak anpil atansyon kontwole pwogrè nan tout kondisyon yo.
Chak èdtan, sèvis bon jan kalite nan plant Wee Fry pran echantiyon pwodwi nan liy lan pou evalye si li satisfè estanda kalite kliyan nou yo. Si vyolasyon yo detekte, nou retire pakèt la, sispann liy lan, epi revize matyè premyè yo. Men, sitiyasyon sa yo rive trè raman; nou gen gwo teknoloji pwodiksyon. Okòmansman, yo te fè gwo envestisman nan ekipman optik klasman, torréfaction ak konjelasyon. Jiska mwa fevriye 2022, founisè liy nou yo te repete fwa te pote fri fransè ki te pwodwi nan plant nou an nan sant evalyasyon kalite Ewopeyen an, epi yo pa t janm enferyè a nivo manifaktirè dirijan yo nan mond lan (Twa Big yo).
Bon jan kalite a segondè nan pwodwi nou yo tou endike ke nou te fè anpil travay ak founisè nan matyè premyè.
– Di nou plis sou ki jan plant la apwovizyone ak matyè premyè?
- Konpayi an gen pwòp fèm li nan rejyon Tambov, men yon ti pati nan matyè premyè grandi la - apeprè 16 mil tòn, pandan y ap bezwen aktyèl plant la se 240 mil tòn chak ane. Nou achte yon kantite siyifikatif nan pòmdetè nan men kiltivatè k ap travay ak plant la anba kontra.
Nou gen yon pisin etabli nan founisè, sitou pòmdetè soti nan rejyon an Lipetsk (kote antrepriz la sitiye) ak rejyon vwazen li yo. Reyon an mwayèn se 350 km soti nan plant la. Men, gen patnè nan teritwa ki pi lwen: nan Bryansk (600 km), rejyon Astrakhan (ki poko gen 1000 km), nan Teritwa Stavropol (apeprè 1000 km).
– Èske li rive ke yon plant fè fas a yon mank de matyè premyè?
– Travay siksè nou ak founisè pandan senk ane ki sot pase yo te mennen nan lefèt ke kounye a nou gen plis moun ki vle pouse pòmdetè pou nou pase sa nesesè. Natirèlman, sitiyasyon sa a nan zafè tou fasilite sitiyasyon mache a: nan dènye ane yo, pri pou pòmdetè tab pa te kontan pwodiktè, pandan y ap egzistans la nan yon kontra ak yon processeur garanti yon revni ki estab.
– Èske w ap planifye pou elaji sèk founisè ou yo?
– Nou ap travay pou louvri yon dezyèm liy pwodiksyon. Envestisman nan nouvo ekipman yo se prèske 14 milya dola rubles. Pwosesis la trè difisil, nou dwe goumen ak founisè pou chak inite, paske yon anpil nan ekipman te tonbe anba sanksyon divès kalite, nou ap chèche pou fason yo simonte yo. Nou kwè ke nou pral genyen, ak tout sa ki nesesè yo pral rive nan plen nan kòmansman ane pwochèn pou asanble, ak nan sezon otòn la nou pral kapab fè lansman pwograme.
Lansman dezyèm liy lan pral ogmante kapasite plant la a 500 mil tòn matyè premyè chak ane. Pou rezoud pwoblèm nan bay antrepriz la ak pòmdetè, premye nan tout nou pral ale nan patnè regilye nou yo epi konsidere kapasite yo ogmante pwodiksyon an. Pou volim ki rete a (jouk nan fen 2023 li difisil pou di kisa li pral ye) n ap envite moun ki vle eseye men yo nan sa a pou premye fwa nan koperasyon.
Kritè nou yo pou chwazi founisè yo konstan: fèm nan dwe gen seri ekipman ki nesesè pou grandi ak rekòlte; Ekipman irigasyon (pou 100% nan zòn nan anba pòmdetè); depo modèn pou tout volim rekòt la, depi pwovizyon jaden nou yo limite a 2,5 mwa (Out, Septanm ak 10 jou nan mwa Oktòb).
Epi depi plant la peye pou transpò pòmdetè, nou bay antrepriz agrikòl ki tou pre yo priyorite.
– Èske ou satisfè ak bon jan kalite a nan matyè premyè nan 2023?
– Nan otòn, tout pòmdetè yo nan bon jan kalite. Pwoblèm kòmanse pita, pandan peryòd la nan depo mitan ak an reta, epi yo pa sèlman pou nou. Men, nou aksepte pou trete sèlman pwodwi sa yo ki satisfè kritè yo espesifye nan kontra yo.
Chanjman nan sèlman ane sa a se ke nou te ogmante gwosè a nan fraksyon nan: nou achte pòmdetè ki gen 50+ kalib (epi yo pa 40+, tankou sezon pase a), men nou menm tou nou peye plis pou matyè premyè sa yo pase anvan te dakò.
- Varyete pòmdetè espesyalize yo itilize pou trete nan fri; jiska dènyèman, varyete sa yo te ofri sèlman pa seleksyon etranje yo. Ane sa a, gen plis ak plis pale sou posibilite pou kota pou enpòte nan grenn. Èske ou pè pwoblèm nan direksyon sa a?
– Mwen te kòmanse travay nan pwojè sa a plis pase 10 ane de sa, depi lontan anvan lansman antrepriz la tèt li. Epi depi premye jou yo li te konte sou devlopman pwodiksyon grenn. Koulye a, mwen fyè ke plant la gen nòmalman konplètman lokalize pwodiksyon grenn nan satisfè bezwen li yo.
Se te yon travay difisil. De zan de sa, nou te enpòte plis pase senk mil tòn grenn, men ane pase a volim enpòtasyon tonbe a 140 tòn, ak Lè sa a, nou te pale sèlman sou rezèv la nan varyete nouvo.
Koulye a, bezwen plant la (pran an kont komisyonin nan dezyèm liy pwodiksyon an) pou grenn nan tout kategori - soti nan tib tès elit - yo konplètman kouvri.
An menm tan, nou ouvè a pwopozisyon nan men éleveurs Ris; ane sa a nou te pran plizyè varyete domestik pou fè tès (Vostorg, Varyag, Favorit), epi si yo tonbe nan paramèt nou bezwen pou trete fri epi an menm tan an pral. gen avantaj nan sede ak depo alontèm, nou pral grandi varyete sa yo. Rechèch sou yo toujou ap kontinye; pou nou pran yon desizyon nou bezwen pwòp done nou sou rannman yo ak kenbe bon jan kalite.
– Èske achtè prensipal yo nan pwodwi ou yo restoran manje vit?
– 65% nan fri fransè ki soti nan Wee Fry ale nan Twa gwo restoran yo vit, rès la ale nan antrepriz sèvis manje (founisè nan machandiz pou pidzerya Ris, kafe ak restoran nan divès gwosè), osi byen ke nan chenn Yo Vann an Detay.
– Dapre obsèvasyon ou yo, demann pou fri fransè ap ogmante?
– Tout zòn yo montre kwasans ki estab nan volim konsomasyon, omwen 10% chak ane. Nouvo restorasyon piblik yo toujou ap louvri nan peyi a. Ak sa a se malgre lefèt ke pwopriyetè yo fè fas a gwo difikilte an tèm de ekipman ekipman (li difisil jwenn nouvo friteur endistriyèl, pou egzanp).
Nou wè ke moun manje pi plis ak plis franse fri chak ane, sa a se aparan nan kwasans lan nan mache Ris la, ak tandans nan menm ap kontinye nan tout mond lan. Poukisa? Fri fransè yo garanti yo dwe bon gou, satisfè, ak koresponn ak mach la modèn nan lavi. Anpil moun jwenn li pi fasil pou yo ale nan yon kafe epi pran yon ti goute oswa kòmande yon repa pare pou yo delivre lakay yo pase yo pase tan achte, lave, ak netwaye. Pakonsekan ogmantasyon nan demann pou pwodwi trete an jeneral, pa sèlman pou fri franse.
– Anplis de fri fransè, ou pwodui kwen pòmdetè. Pa gen lontan, fri pòmdetè dous te parèt nan varyete nan. Èske pozisyon sa yo nan demann?
– Kwen fè apeprè 10% nan pwodiksyon chak mwa nou an. Moun tankou pòmdetè peyi-style, pataje nan lavant ap grandi, ak nan repons nou ap ogmante volim pwodiksyon an.
Fri pòmdetè dous yo se yon nouvo pwodwi; nou te eseye prezante yon pwodwi enteresan konsa nan liy nou an ak lage yon pakèt limite ki fèt ak matyè premyè moun peyi Lejip. Eksperyans lan te vin gen siksè; jodi a atik sa a te parèt nan meni an nan restoran Burger ak Streethouse nan gwo vil yo. Nou ap konsidere kounye a posiblite pou grandi matyè premyè nan Larisi yo nan lòd yo diminye depans pwodiksyon an.
Pòmdetè se yon rekòt konsa ke pi cho a, pi bon an; tanperati a pa ta dwe tonbe anba a + 20 ° C pandan sezon an ap grandi; rejyon an Astrakhan se ideyal pou kondisyon sa yo. Espesyalis nou yo deja fè esè kiltivasyon, resevwa bon rezilta e yo pare pou kontinye travay, sitou depi Ministè Agrikilti rejyonal la ba nou tout sipò ki nesesè yo.
– Pwosesis pòmdetè enplike yon kantite fatra enpòtan. Ki jan ou koupe depans yo?
- Idealman, nou ta renmen enstale yon liy pou pwodiksyon an nan flak pòmdetè, men nan kondisyon jodi a li enposib enpòte ekipman Ewopeyen an. Nou ap chèche yon altènatif, men sa ka pran plizyè ane. Yon lòt opsyon pou optimize pwodiksyon nou an se enstale yon liy pou pwodiksyon krèp pòmdetè (hash browns). Nou ap negosye ak yon kantite founisè nan ekipman sa a. Nou espere pral gen rezilta. Antretan, nou voye matyè premyè medyòk (trimmings, ti tubèrkul, elatriye) nan fèm pou nouri bèt yo.
– Ou pwodui anviwon 100 mil tòn fri fransè pa ane. Èske sa a ase pou bay mache Ris la?
- Apre komisyonin nan dezyèm liy lan, plant la pral pwodwi apeprè 220 mil tòn pwodwi pou chak ane, e nou espere konplètman satisfè bezwen yo nan mache domestik la.
Koulye a, kèk nan pwodwi yo enpòte nan Larisi soti nan Turkey, Emira Arab Ini yo, elatriye Malerezman, fri sa yo pa nan bon jan kalite segondè. Pou egzanp, peyi Arab yo enpòte yon pwodwi fri nan lwil palmis (nou sèlman itilize lwil tounsòl).
– Èske plant la resevwa sipò nan men eta a? Petèt mezi adisyonèl yo bezwen pou devlope antrepriz la?
“Nou vrèman apresye èd leta ba nou an. Plant la sèvi ak prè preferansyèl. Epitou, otorite yo chak ane bay kiltivatè pòmdetè sibvansyon pou devlopman nan Kominte tè, konstriksyon an nan enstalasyon depo pòmdetè, ak achte nan grenn elit, e sa a se tou nan gwo enpòtans pou nou. Nou espere ke mezi sipò sa yo ap kontinye.
Si nou pale sou sa ki manke, mwen ta peye atansyon sou lojistik. Pwodiktè domestik yo reyèlman bezwen sibvansyon pou transpò machandiz, omwen nan peyi a. Larisi gen yon teritwa gwo, pandan y ap livrezon yon machandiz, di, soti nan rejyon an Lipetsk nan Novosibirsk koute plis pase yon demi milyon rubles, e sa a fòse antrepriz ki potansyèlman enterese nan achte pwodwi nou yo chèche patnè nan peyi vwazen yo.
Mwen ta renmen tou ke eta a kenbe kondisyon konpetitif egal pou tout patisipan mache yo - domestik ak etranje. Koulye a, si nou bay fri fransè nan Latiki, kliyan nou an nan peyi sa a peye yon devwa enpòte 14,5%. Anplis, si pwodwi sa yo yo vann soti nan Latiki nan Larisi, to devwa a se sèlman 10%. Devwa parite ta ede nou santi nou plis konfyans.
– Plizyè konpayi Ris ane sa a te anonse dezi yo pou yo louvri pwòp antrepwiz yo pou pwodwi fri franse. Èske endistri a ap fè fas a yon peryòd de surpwodiksyon?
– Mond lan pa kanpe, nouvo jwè yo ap parèt nan yon mache atire, pa gen anyen dwòl nan sa a.
Nan tan kap vini an, nou pral definitivman fè fas a yon bezwen pi ijan pou ekspòte Fries franse, men siksè nan direksyon sa a pral enposib san èd nan eta a. Yo pral bezwen sibvansyon pou transpò machandiz pa lanmè. Men, pou kounye a, sa a se pa yon kesyon de premye nesesite; Premye a tout, nou bezwen bay pou mache Ris la.
– Gen kèk nan pwodwi ou yo deja ap ekspòte. Ki peyi ou kominike avèk?
– Direksyon prensipal yo nan anbakman yo se peyi CIS: Kazakhstan, Ouzbekistan, Byelorisi. Vwazen nou yo anpil valè bon jan kalite a nan pwodwi yo bay yo, epi tou nou remake yon ogmantasyon nan konsomasyon nan fri franse nan peyi sa yo. Men, travay pou devlope ekspòtasyon se pa fasil, isit la nou ankò retounen nan pwoblèm yo nan lojistik (pri a nan transpò se trè wo, epi anplis, gen yon mank de transpò espesyalize, pyès rezèv, chofè), ane sa a tout antye de Larisi te soufri nan konsekans kriz gaz la.
Natirèlman, nou espere ke nan lavni an nou pral kòmanse ekspòte nan lòt mache, men li twò bonè pou pale sou sa.