Ki kalite pwosesis legim ki pi benefik pou kiltivatè yo?
Tèks: Veronika Perova
Pwosesis legim yo vize sitou nan prezève ak amelyore kalite pwodwi a, osi byen ke pwolonje lavi etajè. Ekspè konfime ke jodi a enterè nan pwosesis ap ogmante, jan sa pwouve pa kwasans lan entansif nan pwojè envestisman nan segman mache sa a. Sa a se pa etone - nan-kay pwosesis gwo twou san fon ka ogmante rentabilité nan biznis la ap grandi legim ak diminye risk ki asosye ak sezon nan pwodiksyon an.
Dapre Semyon Ganich, Direktè Jeneral nan konpayi an Manje Sèk (solisyon entegre pou trete pwodwi agrikòl), pwosesis nan legim louvri-tè se toujou yon nouvo valè ajoute nan chèn pwodiksyon antrepriz la. "Prèske tout moun sou mache a
Chak ane gen yon surpwodiksyon nan legim, ki yo vann nan pri ki pi ba yo pandan sezon an, ki diminye rentabilité nan pwodiksyon agrikòl. Nan ka sa a, pwosesis prensipal ak segondè pèmèt ou jwenn plis pwofi, "eksplike espesyalis la.
Envestisman ak marges
"Tout gwo antrepriz yo ap fè efò pou devlope pwosesis agrikòl pwodwi yo, ki pèmèt yo evite konpetisyon ak kiltivatè yo ki, kòm yon règ, pa gen ase opòtinite envestisman, ofri legim nan yon fòm "sal" nan konpayi an gwo," nòt Alexander. Abramchuk, direktè jeneral nan konpayi an AgroNero (konplèks agrikòl nan rejyon an Yaroslavl, yon sipòtè nan Belaya Dacha Komès). Depi pwodwi trete a apwovizyone sitou nan magazen chèn, ekonomi li yo pi wo.
pi wo a, li klarifye.
Anplis de sa, jan Semyon Ganich fè remake, pwosesis pa toujou mande pou materyèl bwit komèsyal yo. Kondisyon meyè yo souvan apwopriye.
"Apre klasman, matyè premyè yo divize an twa pati: premye kategori (pwodwi bon jan kalite), dezyèm kategori (ki pa estanda), twazyèm kategori (fatra), di Alexander Abramchuk an plis detay. "An menm tan an, matyè premyè ki pa estanda ki pi bon mache yo tou apwopriye pou pwosesis, ki tou ogmante ekonomi pwodiksyon an."
Sepandan, malgre atirans nan pwosesis nan kay la, se pa tout pwodiktè agrikòl deside pran etap sa a. Kidonk, nan konpayi AgroNero pa gen okenn pwosesis; konpayi an prepare pwodwi nan "fòm sal" pou vann an gwo. Achtè prensipal yo se BD komès ak konpayi revandè. "Demann se enstab akòz gwo kantite konpetitè. Sepandan, nou pa planifye pou devlope pwosesis, paske sa mande gwo envestisman," admèt Alexander Abramchuk. An jeneral, li konsidere fèmantasyon, marinated, bouyi, ak pwosesis nan pure pi plis pwofitab, depi sa a pa mande pou ekipman frizè ak frijidè pou depo.
An jeneral, fèmye yo gen yon tan trè difisil ale nan pwosesis, konfime Semyon Ganich. Li pi fasil pou yo grandi ak vann. Dapre yon espesyalis Manje Sèk, envestisè ki soti nan lòt zòn, an jeneral, antre nan biznis sa a: bankye yo, enjenyè, envestisè antrepriz ki konprann benefis ki genyen nan zòn sa a.
Tou depan de pwofondè nan pwosesis, maj la nan segman sa a, dapre Semyon Ganich, chenn nan 40 a 100%. "Pandan se tan, li se pafwa prèske enposib pou yon kiltivatè tradisyonèl yo eksplike poukisa li nesesè achte ekipman teknolojik modèn, epi yo pa kreye yon atelye ki ba-fonksyonèl ki pa pral bay anpil pwofi," li te note.
Malgre lefèt ke dènyèman nouvo pwojè pou trete legim tè louvri yo te kòmanse parèt, aplikasyon yo asosye ak yon kantite difikilte. Pou egzanp, dapre Ekaterina Babaeva, CEO nan Interagro (yon pwomotè ak entegratè nan pwojè konplèks pou agroalimantè), pwojè pwosesis mande pou yon wo nivo de pwodiktivite ak envestisman enpòtan nan achte nan ekipman yo. Anplis de sa, atelye pwodiksyon yo sijè a estanda espesyal sanitè ak teknolojik, ki anplis ak siyifikativman ogmante pri a nan pwojè a an jeneral.
An menm tan an, peryòd récupération pou pwojè yo se sou ane 7-10, pandan y ap envestisè yo enterese nan fè yon pwofi pi vit ke posib, kontinye Ekaterina Babaeva. Lè w ap planifye yon pwojè konsa, ou ta dwe premye nan tout ak anpil atansyon konsidere politik lavant ou, li raple. "Li posib pou satisfè peryòd ranbousman an epi fè yon pwofi sèlman si yo vann pwodwi a fini nan pri yo espesifye nan pwojè envestisman an," espesyalis la mete aksan sou.
Li fè remake tou ke pou jwenn yon bon jan kalite pwodwi fini, nan vire, ekipman bon jan kalite obligatwa, e sa ogmante peryòd la récupération ak diminye Marge anyèl la.
Semyon Ganich pa rekòmande pou kòmanse yon biznis pa achte ekipman. Li gen konfyans ke moun ki tou senpleman vle achte ekipman ki, nan opinyon yo, pral "enprime lajan" gen plis chans pa jwenn rezilta a vle.
"Nou bezwen kòmanse ak etidye mache lavant ak devlope yon pwojè-wo kalite," di espesyalis la. "Epi sèlman lè yon imaj klè nan achtè a nan pwodwi a fini parèt ak yon pwojè pare, nan ki yon evalyasyon detaye sou lide biznis la te fè nan tout aspè li yo - soti nan opsyon teknoloji nan yon plan biznis ki byen devlope, ka. nou kòmanse aplikasyon, ki gen ladan achte ekipman."
Konjelasyon eksplozyon
Youn nan metòd ki pi efikas ak toupatou nan pwosesis pwodwi se konjelasyon chòk. Alexander Melnik, direktè acha ak pwodiksyon Ortika Frozen Foods, TM Hortex, youn nan pwodiktè Ris ki pi popilè nan legim fre frizè, fwi ak bè san yo pa itilize GMO ak préservatifs, te pale an plis detay sou teknoloji sa a.
"Konjelasyon eksplozyon se konjelasyon rapid nan yon pwodwi ki anba enfliyans a kouran lè fò, ki, refwadisman materyèl la anvan tout koreksyon nan yon tanperati nan -32 ... 40 ° C, fòme yon kouch fluidized sou sifas li yo," eksplike espesyalis la. — Kontrèman ak teknoloji tradisyonèl yo, ak konjelasyon chòk
"Trè ti kristal glas fòme ki pa kraze estrikti selil pwodwi a, ki pèmèt ou prezève gou orijinal li ak benefis yo."
Dapre Alexander Melnik, gen twa pi gwo manifakti tinèl konjelasyon eksplozyon sou mache mondyal la - Unidex (Polòy), Frigoscandia (Syèd) ak Octofrost (Syèd). Manifaktirè Alman ak Chinwa nan frizè tinèl yo te genyen tou yon plas merite nan mache ekipman refrijerasyon an. Espesyalis la mete aksan sou tinèl yo konjelasyon ki te pwodwi pa dirijan konpayi yo fè li posib reyalize pi bon prezèvasyon nan bon jan kalite a ak pwopriyete gou nan pwodwi a, epi tou li bay li ak yon aparans atire nan tanperati ki wo.
pwodiktivite - soti nan 1 a 12 t / èdtan.
"Legim nan frizè tinèl deplase orizontal nan yon espas ki fèmen (konjelasyon tinèl), ak lè frèt sikile nan pwodwi a nan tout tinèl la," eksplike yon reprezantan Hortex.
Li enpòtan ke nan segman nan legim trete, nivo a fluctuations pri, dapre l ', se byen wo ak rive nan 20%. "Men, si yon antrepriz pa sèlman espesyalize nan konjelasyon, men tou, gen depo tanperati ki ba pou estoke pwodwi, rentabilité biznis la ka
ogmante anpil," di espesyalis la.
Li ajoute ke chèn pwodiksyon an konsiste de twa etap, chak nan yo se nòmalman responsablite yon antrepriz separe. Kidonk, fèm nan angaje nan ap grandi legim. Yo chwazi varyete ak ibrid depann sou kondisyon klimatik ak bezwen yo
yon konpayi ki espesyalize nan pwosesis ki vin apre (nan ka nou an, lè w konjele) nan pwodwi yo. Ak anbalaj ak vann nan konsomatè a fen pi souvan te pote soti nan yon konpayi twazyèm.
Dapre Alexander Melnik, yon plant ki gen yon nivo pwodiktivite mwayèn nan 5 mil tòn pwodwi legim nan frizè pou chak ane mande pou envèstisman nan € 4-5 milyon dola.
Prensipal yo pou sale ak fèmantasyon
Pandan ke gwo holding yo ap aplike pwojè pou konjelasyon legim tè ouvè, ti kiltivatè ak fèm peyizan prefere metòd byochimik pou trete legim, tankou marinated ak marinated.
Pami yo se konpayi an Zasolych, yon manifakti nan pwodwi sale ak fèrmante, marinad ak salad Koreyen, ki sitiye nan rejyon an Kirov. Kòm tèt la nan konpayi an Nikolai Shikhov te di, yo chak ane travay sou 300 tòn chou, 200 tòn konkonm ak 150 tòn kawòt. Anplis, nan ti
pwodiksyon de tomat wouj ak vèt, marinated ak dyondyon Koreyen, osi byen ke gwoup manje oriental (lay, lay sovaj, elatriye) te etabli. Pwodwi yo apwovizyone pou grossistes, magazen lokal yo, lokal ak federal chenn an detay ki reprezante nan rejyon Kirov.
"Zasolych" se yon pwodiksyon fanmi ak resèt pase de jenerasyon an jenerasyon. Jodi a, konsomatè yo ofri yon pakèt pwodwi nan diferan Eau ak marinad. Nan ka sa a, se sèlman aditif natirèl, epis santi bon ak kondiman yo itilize. Pou egzanp, chou fèrmante dapre ansyen teknoloji nan fèmantasyon natirèl asid laktik, san yo pa préservatifs.
Dapre Nikolai Shikhov, resèt tradisyonèl yo konsève, pandan y ap pwosesis pwodiksyon an amelyore avèk èd nan teknoloji modèn ak ekipman, ki pèmèt ogmante volim nan ak vitès nan pwosesis. Kidonk, barik an bwa, fèt alamen, nan ki deja
sale ak menm apwovizyone konkonm nan magazen, ranplase plis pratik plastik ki kapab itilize ankò. Yon barik kenbe 30-200 kg.
"Pou lavant Yo Vann an Detay jodi a nou itilize resipyan plastik ti volim, osi byen ke anbalaj endividyèl," pataje tèt la nan konpayi an. "Olye pou yo estoke konkonm anba glas nan barik an bwa (nan dlo sous, yon rivyè, pou egzanp), chanm refrijerasyon yo enstale."
Li te tou te note ke si te deja chou graje manyèlman, kounye a pwosesis la se otomatize, ak pwodiktivite nan shredders yo rive nan plizyè mil kilogram pou chak èdtan. Nikolai Shikhov di: "Entrepriz la enstale ekipman domestik ak enpòte pou dechikte, koupe, netwaye, lave, transpò, anbalaj, ak dezenfeksyon. "Nou dènyèman ranplase kouto legim Alman yo ak Chinwa Robot Coupe, ki koute 3-4 fwa mwens pase tokay Ewopeyen yo epi yo pa enferyè nan bon jan kalite." An jeneral, dapre kalkil konpayi an Zasolych, envèstisman nan ekipman pwosesis montan apeprè 2-3 milyon rubles.
Nikolai Shikhov eksplike ke depi antrepriz la sitiye nan yon zòn agrikilti ki riske ak kondisyon metewolojik favorab pou devlopman legim k ap grandi, apeprè senk ane de sa li te deside abandone kiltivasyon nan legim. Jodi a, tout matyè premyè yo achte nan men kiltivatè lokal yo, ak patenarya alontèm yo te etabli. Anpil fèm espesyalman grandi sèten ibrid ak volim legim pou satisfè bezwen konpayi an.
"Se konsa, pou marinated, nou itilize ibrid Olandè nan konkonm, ki se ideyal nan gwosè epi yo gen sèten gou ak paramèt bon jan kalite," Nikolai Shikhov pataje eksperyans li.
Yon lòt antrepriz fanmi, fèm peyizan Enezh, ki chita nan Repiblik Chuvash, te chwazi yon lòt chemen. Èske w te kòmanse an 1999 ak legim k ap grandi (chou, konkonm, tomat, elatriye), deja nan 2008 kiltivatè yo te deside devlope pwosesis. Ak jodi a fèm peyizan "Enezh" pote soti yon sik konplè nan pwodiksyon divès kalite vinegar, fèmantasyon ak salad.
"Tout pwodwi sale ak fèrmante yo fèt ak legim ki grandi nan jaden nou yo, zòn total la ki gen plis pase 700 ekta. Pwòp matyè premyè pa nou yo pèmèt nou kontwole kalite pwodwi yo nan tout etap,” di Ivan Semenov, ki se chèf fèm peyizan Enezh la.
Konkonm yo plante sou yon zòn nan 16 ekta nan kòmansman mwa jen. An menm tan an, fèm nan gide pa eksperyans Alman ak teknoloji k ap grandi. "Anvan, nou te itilize yon ibrid konkonb ki soti nan yon lòt konpayi, Lè sa a, nou chanje nan Leaf F1 soti nan manifakti Olandè Rijk Zwaan, ki se pi bon.
te montre tèt li nan kondisyon klimatik nou yo," Ivan Semyonov pataje eksperyans li. "Reyalite a se ke Leaf F1 konkonb la se yon ibrid ki adapte pou grandi nan tè louvri ak anba kouvèti fim limyè." Li te eksplike ke nan fèm peyizan Enezh, konkonm yo kouvri ak yon materyèl espesyal "respirant" ki pèmèt imidite pase byen, ki pèmèt rekòlte kòmanse yon semèn pi bonè.
"Anplis de sa, ibrid nou chwazi a distenge pa yon pi piti kantite ak gwosè fèy, ki fasilite pwosesis koleksyon an, epi li reziste tou nan maladi," Semyonov kontinye. "Se pwodiksyon an segondè konbine avèk kalite ekselan nan konkonm pou marinated ak marinated (gwosè ki pi bon an se 8-12 cm, koulè, elatriye)."
Nan fèm peyizan "Enezh", chou blan grandi nan tou de ibrid yo pi bonè ak dènye yo; pwodwi yo vann soti nan mitan mwa jen jiska avril nan ane kap vini an. Ibrid an reta ki pi popilè nan chou blan, dapre Ivan Semyonov, se Muksuma F1.
Li pa pran plis pase yon jou soti nan rekòlte ak sale, ki pèmèt tou prezève tout kalite yon pwodwi fre. Se rekòlte a ki te swiv pa yon etap nan netwayaj ak lave, Lè sa a, legim yo sale nan barik dapre yon ansyen resèt Ris lè l sèvi avèk sèlman divès kalite remèd fèy, fèy, ak sèl. Se prezèvasyon choukrout la asire pa pwodwi fèmantasyon natirèl, sèl ak refor.
"Nan 2018, nou marinated 800 tòn konkonm ak apeprè menm kantite chou," fè remake chèf fèm peyizan Enezh la. Kòm yon règ, fèm nan rekòlte 70 tòn konkonm pou chak hectare. Sepandan, nan 2019, akòz kondisyon metewolojik favorab pou rekòt twopikal sa a, an patikilye, tanperati lè olye ki ba pou mwa jen, sede a te sèlman 43 t / ha.
"Konkonm, jan ou konnen, bezwen chalè. Tanperati anba +10 ° C se yon dezas pou yo, "se sa di Semyonov. "Men, nou konnen ke konkonm grandi nan zòn nou an asosye ak risk espesyal. Se poutèt sa, prèske pa gen moun ki grandi yo nan tè louvri nan kantite komèsyal nan nò Saratov. Li mete aksan sou ke nan pwodiksyon agrikòl, kondisyon metewolojik yo se faktè ki pi enpòtan sou ki pwodiksyon ak fluctuations nan pri pwodwi depann.
An menm tan an, tèt la nan Zasolych atire atansyon sou lefèt ke konpetisyon nan segman nan pwodwi legim sale ak marinated dènyèman te ogmante siyifikativman, ki se ki asosye ak Aparisyon nan nouvo jwè yo ak devlopman nan kalitatif nan pwodiktè ki te reprezante depi lontan. sou mache a. "Sa a ka eksplike pa devlopman nan antreprenarya nan Larisi, disponiblite a nan enfòmasyon pou kòmanse yon biznis ak prezans nan envestisman gratis nan mache endistri a manje. Envestisè yo pa jennen menm pa depandans dirèk sou kondisyon metewolojik ak endikatè sede, ki chanje de sezon an sezon," kwè Nikolai Shikhov.
Siksè kalkile
Pratike montre ke nenpòt kalite pwosesis legim ouvè-tè gen pwòp nuans li yo ki dwe pran an kont lè w ap antre nan nich sa a. "Chwa a nan opsyon ki pi atire depann prensipalman sou rejyon an ak pwodwi a ap grandi," mete aksan sou tèt la nan Interagro, Ekaterina Babaeva.
Dapre Semyon Ganich, nenpòt teknoloji pwosesis ka byen atire pou kiltivatè yo. Men, pwojè a dwe kalkile ak mache a pou pwodwi fini yo dwe analize. "Pou divèsifye biznis ou, li fè sans pou konsidere pwodwi diferan kalite pwodwi," li konseye.
An jeneral, dapre previzyon konpayi Dry Food, mache teknoloji a ap devlope nan direksyon pou pi gwo automatisation, enfòmatik ak entwodiksyon entèlijans atifisyèl, ki kapab kontwole tout pwosesis teknolojik la san èd imen. Men, pou kounye a sa yo se jis kandida.